본 레시피는 미식1947 독자들을 위해 창작한 오리지널 레시피이며, 도용·무단 사용을 금합니다.
모든 레시피는 노오븐 디저트를 기본으로 구성됩니다.
연근칩 캐러멜 샌드 (저당 캐러멜, 노오븐)
분량 & 소요 시간
지름 5cm 연근칩 기준 12쌍
준비 25분 + 캐러멜 식힘 15분
재료
연근칩
생연근 200g (얇게 슬라이스)
튀김유 적당량
소금 한 꼬집
저당 캐러멜
에리스리톨 또는 알룰로스 80g
무염버터 40g
생크림 100g
소금 한 꼬집
바닐라 페이스트 1g (선택)
만드는 법
연근칩 준비: 연근을 2mm 두께로 슬라이스 후 물에 담가 전분 제거, 물기 완전히 제거.
튀기기: 160℃로 예열한 기름에서 연근을 바삭하게 튀겨 키친타월에 기름기 제거.
캐러멜 만들기: 팬에 에리스리톨을 약불에서 녹여 황금빛 시럽 상태로 만든 후, 버터·생크림·소금을 넣고 저어 부드럽게 끓입니다. 102~104℃에서 불 끄고 바닐라 넣기.
샌드하기: 연근칩 한쪽 면에 캐러멜을 얇게 바르고, 다른 칩으로 덮어 샌드처럼 만들기.
굳히기: 실온에서 15분 식힌 뒤 먹기 좋은 접시에 배열.
보관
실온 1일, 냉장 보관 시 3일 이내 섭취 권장
밀폐 용기 + 종이 포장 사용 시 눅눅함 방지
원가 팁
연근은 제철(가을~겨울) 사용 시 가격 저렴 + 식감 우수
대량 생산 시 에어프라이어 사용해 기름 절약 가능
응용/대체
캐러멜에 흑임자 가루·피넛버터·코코아 추가로 다양한 풍미 구현
연근칩 대신 고구마칩·감자칩으로 대체 가능
플레이팅 팁
우드 트레이나 옻칠 소반 위에 정갈하게 나열
곁들임으로 허브 한 잎이나 먹는 꽃으로 포인트
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