등록기자: 장윤정
k-푸드디렉터
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밤 크림 타르트 가을의 끝, 단 한 조각의 위로
늦가을의 차분함을 담은 디저트.
삶은 밤을 곱게 으깨 프랑스식 크림과 섞어 타르트 필링으로 채운 메뉴로,
고소한 타르트 시트와 함께 ‘밤라떼’를 곁들이면 궁합이 좋습니다.
재료 (4인 기준)
타르트 시트: 버터 80g, 박력분 150g, 설탕 30g, 달걀노른자 1개, 소금 한 꼬집
밤 크림: 삶은 밤 200g, 생크림 120ml, 우유 80ml, 설탕 40g, 럼 1큰술 (선택)
토핑: 슈가파우더, 견과류 약간
조리 순서
타르트 시트 반죽
버터를 실온에서 풀어 설탕과 섞고 달걀노른자를 넣은 뒤, 체 친 밀가루와 소금을 넣어 반죽합니다.
랩으로 감싸 30분간 냉장 휴지 후, 타르트 틀에 깔고 180℃에서 15분 블라인드 베이킹.
밤 크림 만들기
삶은 밤을 으깨 설탕, 우유, 생크림을 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓입니다.
불을 끄고 럼을 넣어 풍미를 더합니다.
조립하기
식힌 타르트 시트 위에 밤 크림을 채우고 식힌 뒤 슈가파우더를 살짝 뿌립니다.
플레이팅 팁
흰색 접시에 갈색 린넨을 깔고, 곁에 작은 포크를 세워두면 ‘프렌치 카페풍’ 완성.
밤 크림은 남은 것을 잼처럼 바게트에 발라도 좋습니다.
미식1947의 한 줄
“달콤함이 아니라, 계절이 입안에 녹아드는 순간.”
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